35
Cum a transformat AVI-GIIS „Cârnații din topor din Vâlcea” într-un produs cu valoare adăugată pentru retail?
Producătorul vâlcean AVI-GIIS, compania din spatele brandului „Ca altădată”, a încheiat 2025 cu afaceri de peste 19 milioane de lei și un profit net în creștere cu aproximativ 45%. În același an, „Cârnați din topor din Vâlcea” a devenit produs cu Indicație Geografică Protejată la nivel european, o certificare care poate oferi brandului un argument mai puternic în relația cu retailerii și consumatorii.
Într-un context în care promoțiile și prețul continuă să cântărească mult în decizia de cumpărare, o parte dintre cumpărători caută tot mai des produse cu origine clară și poveste verificabilă. În această zonă, certificările europene pot ajuta brandurile locale să iasă mai ușor în evidență la raft.
Pentru AVI-GIIS S.R.L., producător din județul Vâlcea, direcția aceasta a prins contur în 2025, odată cu recunoașterea europeană a produsului „Cârnați din topor din Vâlcea” ca Indicație Geografică Protejată.
Certificarea obținută în noiembrie 2025 a adus produsul pe lista scurtă a denumirilor românești protejate în Uniunea Europeană. Odată cu această recunoaștere, România a ajuns la 15 produse înregistrate european, în timp ce alte patru se aflau în etapa de verificare la Comisia Europeană.
Compania a încheiat anul 2025 cu o cifră de afaceri de 19,02 milioane de lei, ușor peste nivelul din 2024, când a raportat 18,94 milioane de lei. Creșterea veniturilor a fost moderată, de aproximativ 0,4%, însă profitul net a avansat semnificativ, de la 1,05 milioane de lei în 2024 la 1,53 milioane de lei în 2025, echivalentul unui plus de circa 45%.
De la tradiție locală la produs cu potențial de retail
AVI-GIIS a fost fondată în 1991, în satul Stupărei, comuna Mihăești, județul Vâlcea. Inițial, compania a activat în zona de abatorizare, tranșare și preparare a cărnii, iar din 2005 și-a concentrat activitatea pe producția de preparate din carne, produse tradiționale și produse dedicate segmentului fast-food. Schimbarea a venit într-un moment important pentru industria alimentară locală, în contextul pregătirii României pentru aderarea la Uniunea Europeană.
Brandul „Ca altădată” a devenit principalul vehicul prin care compania duce în piață rețete românești și proceduri tradiționale adaptate normelor moderne de producție. Potrivit companiei, portofoliul include 13 produse atestate tradițional românesc și 10 produse înregistrate cu Rețetă Consacrată.
„Când atestezi un produs tradițional, practic îi dezvălui povestea. Având poveste, ai asigurat scaunul la masa negocierilor. Poți să discuți cu marii retaileri, cu cumpărători, cu parteneri, pentru că nu mai vorbești despre un produs banal, ci despre un produs cu identitate”, spune Aurel Simion, cofondator AVI-GIIS.
Aurel Simion are peste 40 de ani de experiență în sectorul agroalimentar, un doctorat în domeniul maturării și frăgezimii cărnii prin procedee mecanice și experiență inclusiv în administrația publică agricolă. Pentru el, tradiționalul nu înseamnă doar etichetă și nostalgie, ci o formă de economie locală care trebuie documentată, protejată și adusă coerent în piață.
O rețetă consacrată în localitățile Olteniei de sub munte
Produsul recunoscut european are la bază o rețetă populară în gospodăriile din Oltenia de sub munte, unde carnea de porc era mărunțită manual, cu toporul sau barda, apoi maturată, condimentată și afumată.
În forma înregistrată ca IGP, „Cârnați din topor din Vâlcea” sunt realizați din carne de porc, cu un raport aproximativ de 80% carne și 20% grăsime. Carnea este mărunțită manual, produsul este afumat cu lemn de fag și maturat cu sare de la Ocnele Mari. Toate etapele specifice procesului de producție trebuie să aibă loc în aria geografică delimitată: Mihăești, Ocnele Mari, Frâncești, Popești, Roești, Lăpușata și Roșiile, în județul Vâlcea.
În cazul acestui produs, povestea contează, dar diferența se vede mai ales în modul de producție. Produsul nu folosește aromă de fum, afumarea fiind realizată în afumătoare clasică, cu lemn de fag. Caracterul produsului este dat de tăierea manuală a cărnii, maturarea prin sărare uscată, afumarea la rece și afumarea la cald.
„România are produse bune, dar trebuie să învețe să le documenteze, să le protejeze și să le ducă în piață cu o poveste clară. Important este să ne păstrăm tradiția, gustul, rețetele și, nu în ultimul rând, să folosim ceea ce producem. Nu trebuie să cosmetizăm un produs fără rădăcină. Gustul autohton vine din loc, din materie primă și din felul în care oamenii au învățat să facă lucrurile”, afirmă Aurel Simion.
